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Lo Spinacio Matador è una varietà di spinacio dalla pianta grande, media-lenta nell’accrescimento con le foglie a portamento eretto di colore verde intenso leggermente bollose.
È possibile piantare i semi di Spinacio quando il terreno ha una temperatura di 15 gradi. I semi devono essere posizionati 1 cm di profondità nel terreno e a una distanza tra loro di 12 cm.
Il trapianto dello Spinacio può avvenire quando raggiunge un’altezza di 8 cm e la sua messa a dimora prevede una distanza di 12 cm tra ciascuna pianta.
Lo Spinacio trae vantaggio dalla vicinanza di:
broccolo, cavolfiore, melone, fragola, sedano, zucca, insalate, carote, ravanello, cavolo, pisello, fagioli, patata, anguria, pomodoro, prezzemolo.
È possibile piantare i semi di Spinacio, in base alla zona climatica di coltura, indicativamente tra febbraio e aprile e tra agosto e ottobre. La raccolta dello Spinacio avviene tra aprile e giugno e tra settembre e novembre, sempre in base alla zona climatica di coltura.
Tabella dei periodi di semina e raccolta dello Spinacio Matador
| Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic | |
| Semina | ♦ | ♦ | ♦ | ♦ | ♦ | ♦ | ||||||
| Raccolta | ♦ | ♦ | ♦ | ♦ | ♦ | ♦ |
Lo Spinacio contiene degli ottimi nutrienti per la nostra salute:
ferro, vitamine, sali minerali e clorofilla.
Questa varietà di spinacio è ideale per la preparazione di contorni e primi piatti.
Ingredienti (per 4 persone):
250 g di panna fresca liquida, 100 g di speck, 30 g di burro, sale e pepe nero,250 g di farina 00, 250 g di spinaci, 3 uova piccole, 100 ml di acqua, noce moscata, 3 g di erba cipollina, olio d’oliva.
Procedimento (15 min + 15 min di cottura):
Lessare le foglie di spinaci in acqua bollente per 2-3 min, finché le foglie non si raggrinziscono, quindi frullare gli spinaci con il mixer fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e un pizzico di sale. Sbattere il tutto con la frusta, versare l’acqua e speziare con la polvere di noce moscata.
Aggiungere gradualmente la farina e mescolare con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare l’impasto che servirà per la preparazione degli Spatzle. In un tagliere sminuzzare l’erba cipollina e tagliare a listarelle lo speck.
Scaldare l’olio e il burro in una padella, aggiungere lo speck e farlo soffriggere per 2 minuti, fino a quando diventerà croccante; successivamente aggiungere la panna, l’ erba cipollina, sale e pepe e mescolare a fuoco medio finché il composto non raggiungerà una consistenza cremosa.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata; servirsi di un setaccio a fori larghi per ritagliare la forma degli spatzle dall’impasto e lasciarli bollire 2-3 min. Scolare con una schiumarola gli Spatzle cotti e versarli direttamente nella padella con il condimento. Mescolare il tutto aggiustando con gli aromi e servire a tavola.
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